Toonasalad sandwich!

Till kvällsmat och film-mys fick det bli lite rejälare mat till muta för mina ömmande ben.
Subs är min absolut högst rankade comfort food! Diverse geggor och röror i goda bröd med lite grönt till är min go-to lösning på all världens svårigheter!

På allmän begäran kommer här även receptet på min Toonasalad!

Du behöver:
1 paket fejk-tonfisk (Astid och Aporna)
5 msk majjo (jag använder coop xtras lättmajjo)
1 dl naturell soyghurt
3 msk bostongurka (sån på tub)
1 tsk lökpulver
1 tsk torkad dill
½ tsk b-jäst
½ tsk torkad persilja
1 krm gult currypulver
1 krm vitlökspulver
en nypa noriflingor

Gör såhär:
Enkelt och lätt. Smula fejk tonfisken så smått du kan i en bunke, häll över resterande ingredienser och gegga ihop noggrant med en gaffel. Serveras i en sub (alternativt på knäckebröd) med några skivor gurka, tomat och tunnt skivad lök samt någon god sallad. Om man vill vara riktigt dekadent så kan man ha en skriva sojacheddar med i leken också!

Kanske något för Söndagsbrunchen imorgon?

Dagens grek: Spanakopita

Nytt jobb, nytt boende, ny pepp!

Nu har jag kommit igång med lite kulinariska utsvävningar igen och har återigen grejer värda att posta i en matblogg (för ärligt talat så är inte spagetti och tomatsås något direkt att skriva om).

Först ut kommer min veganisering av en grekisk rätt som jag älskar, nämligen spanakopita, som är en slags spenatpaj som vanligtvis har feta och ägg i sig, men inte min!

Den blev faktiskt jättebra (efter 3 försök) och med soltorkad tomat och lite sallad till så blev det en mysig kvällsmat.

Du behöver:
ett paket filodeg
600 g fryst spenat  (hela blad eller hackade kan kvitta, men jag kör hela)
ett paket Kung Markattas rökta tofu
1 dl råa cashewnötter
3 vitlöksklyftor
2 tsk bjäst (kan uteslutas)
1 msk olivolja + 2-3 msk till pensling

en djup ungsform ca 15x25 och en pensel behövs för att det ska bli bra

Gör så här:


Sätt ugnen på 180 grader.
Hacka vitlöken fint och fräs med olivoljan och spenaten i en traktörpanna eller liknande på medelvärme, med locket på. Låt et puttra där under i ca 5 min.
hacka cashewnötterna grovt och häll i en liten bunke. Smula ner tofun och ha i bjästen.
Tillsätt nötter, jäst och tofu till pannan och rör ihop. Låt detta puttra till under lock i 2-3 minuter till.

Ställ av pannan från värmen och salta och peppra lite (ta det lugnt med saltet, tofun är salt i sig).

Smörj formen med olivolja.
Börja med att lägga ett "papper" filodeg i formen så att alla sidor är täckta. De arken jag köpte var stora så jag lät den hänga över kanten för att senare vika över som lock.
Pensla hela insidan av filoarket med olja. Lägg till ett nytt ark och passa in i formen. Pensla sedan även detta med olja och repetera tills du har 5-6 lager.
Pensla siasta vändan med olja och sprid sedan ut fyllningen i formen, platta till lite med en sked så det blir packat (inte nödvändigtvis hårdpackat).

Om du som jag har använt stora filodegsark så att du har bitar som hänger över (som på bilden ovan) så börja att vika dem över som lock en och en, och pensla med olja i mellan. Avsluta med ett utskuret ark som täcker hela locket jämnt och avsluta med att pensla med olja.

Använder du små ark så lägg dem på ovanpå, och var noga att trycka till dem i kanterna så de fäster med de undre lagren som sticker upp längs kanterna. Lägg på 6 lager och olja mellan varje! Avsluta med olja på toppen.

Sätt in i ugnen ca 20 minuter, tills ovansidan är ljust gyllenbrun och filodegen är krispig.

Serveras rumstempererad, gärna med t.ex soltorkade tomater, en sallad och lite fina färska oliver!

St Patricks Day, Vegan style!

Som Toronto Maple Leafs-fan så MÅSTE jag ju fira St Paddy's (efter som leget hette St. Patricks förr i tiden), men eftersom jag aldrig gillat öl så blir det till att styra upp lite Irländsk mat och gröna bakverk för att få till stämningen!


Idag blev det bread&mince-pudding, colcannon och citronkaka!

Colcannon, 4 portioner
Du behöver:
5 st stora potatisar av mjölig sort
1 litet huvud kål (välj din favoritsort, dock ej rödkål)
en purjolök och 1-2 vårlökar
2½ dl sojamjölk
muskot
salt & peppar


Gör såhär:
Koka upp potatisarna till de är mjuka och går att mosa. Koka samtidigt (i en annan kastrull) upp kålen (skivad i bitar ca 1-2 cm i diameter) till den är mjuk, ca 15 min.
I en tredje kastrull; koka upp de grovhackade lökarna i sojamjölken på mellanvärme till de är mjuka (ca 15 min). Tillsätt ev lite mer mjölk om det börjar se torrt ut.
Häll av kålen och blanda ner potatismosen och löken/mjölken. Krydda med lite muskot och salta och peppra efter smak. Blanda ihop till en röra.
Colcannon är godast om den får svalna lite innan servering.


Färs/bröd-pudding a lá Pehpsii


Du behöver:
3 dl torkat sojagranualt
2 dl ströbröd
2 msk sojasås
½ msk bujongpulver
1 dl rapsolja
2-3 msk potatismjöl
lökpulver, salt & peppar
mörk sirap (eller brödsirap)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 250 grader
Häll sojagranulatet i en bunke och ha i sojasåsen och buljongen. Häll på hett vatten så det sväller (ca dubbelt så mkt, varierar beroende på märke),
När det är färdigsvällt så se till attd et är lite blött fortfarande. Blanda i resten av ingredienserna utom sirapen.
Häll över i en liten ugnsform (så att det blir ca 2-3 cm djupt) och grädda i ugnen ca 15-20 minuter, tills det är en fast "pudding" men ändå lite dallrig.
Drizzla över sirap och låt stå ca 5 minuter till i ugnen.

Ta ut och servera ihop med colcannon och  lingonsylt!

Citronkaka á la St Paddys!

Du behöver:
1 stor citron (eller två små)
6½ dl vetemjöl
2½ dl strösocker (jag körde hälften råsocker, hälften vanligt)
1 tsk bikarbonat
6 msk rapsolja
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk vaniljextrakt
vatten

Gör såhär:
Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda mjöl, socker och bikarbonat i en bunke.
Riv citronskalet fint och häll i ett multidecilitermått (genomskinliga vätskemått är optimalt, men vanliga funkar också). Kläm ut så mycket av citronens saft du kan få ur. Fyll sedan upp måttet (med citronskal och saft i) med vatten så det blir 2½ dl totalt.
Häll ner i bunken med de torra ingredienserna.
Blanda ner olja, vanilj och vinäger och blahnda ordentligt.

Häll ner i en kakform (gärna en med avtagbara kanter) och baka mitt i ugnen i ca 25 minuter. (testa att peta mitt på kakan, om den har lite "bounceback" så är den klar.

Låt svalna och glasera sedan med en grön vaniljglaze (2 dl florsocker, 1 msk vaniljsocker, 1 tsk grön matfärg och ca 1½ msk vatten). Servera med sojavispgrädde eller vaniljsås!

Ugnsgrillad sparris med "ostsås"

Detta är snabbt och enkelt att fixa och är perfekt som förrätt om man har gäster, eller om man som vi - bestämde oss för att ha en 3-rätters middag en helt vanlig hemmakväll. Detta recept är för två personer, men går lätt att dubbla på.

Du behöver:
ett knippe sparris
din favoritolja (jag kör raps)
flingsalt
1 msk parmazano
1 tsk lökpulver
½ dl sojamajjo
salt och peppar

Gör såhär:

Sätt igång ugnen på grillfunktionen på hög värme.

Vispa ihop majo, parmazano och lökpulver. Smaka av med salt och peppar. (man kan ev ha lite b-jäst i om man vill). Låt stå i kylen och dra.

Bryt av den träiga delen på sparrisen och sköjd dem noga i kallt vatten.
lågg dem på ett fat och drizzla över olja och strö över flingsalt. Jag brukar köra mina på galler (med en plåt under så att den fångar upp den droppande oljan) men det går bra att använda en ugnsform eller metallfolie på en plåt.
Grilla dem i ugnen tills de fått fin färg (ca 5 min).
Lägg upp dem på tallrikar och drizzla över parmazanosåsen och lite olja.
Redo att servera! Snyggt, snabbt, enkelt och helt sjukt gott!

Fried Potato Peels

Ungsfriterade potatisskal är ett reslutat av en kökskultur där så lite så möjligt ska gå till spillo, och är jättegoda snacks!

Nästa gång du lagar en potatisrätt så spara alla skalen och lägg dem i blöt i saltat vatten (de måste blötläggas direkt så de inte blir missfärgade och börjar smaka surt).
Låt dem ligga i vatten minst 1-2 timmar.


Sätt ugnen på 250 grader.
Häll av vattnet från skalen och låt dem ligga på dubbelvikt hushållspapper en stund så de rinner av ordentligt. Sprid ut dem på en ugsplåt, strö över lite salt och peppar och drizzla över lite olja (inte för mkt, då blir de bara mjuka och sörjiga).
Ställ in i ugnen och låt dem bakas i ca 10-15 minuter. Skaka om plåten lite då och då. När de börjar bli mörka och stela så är de färdiga. Låt dem rinna av och torka på ett galler eller på en kökshandduk.

Färdiga att nommas!

Ugnsrostade rotfrukter

Detta är en personlig favorit som jag brukar äta med dippen som finns omnämn i kronärtskocks inlägget samt att jag brukar blanda soyghurt och fransk senap med lite salt (man kan själv testa sig fram hur starkt man vill ha, personligen kör jag så starkt så man nästan gråter ^__^) och varva mellan de dipparna. Annars kan man köra helt vanlig hoummus eller plain soyghurt.

Detta behöver du:
Dina favorit rotsaker/grönsaker.
Jag använde denna gången:
3-4 blå Kongo potatis
2 vanliga fasta potatisar
1/3 zucchini
2 rödbetor
1 palsternacka
en stor morot
en rödlök
1/2 röd paprika
3-4 körsbärstomater
timjan
salt & peppar
olja

Gör såhär: Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj alla rotfrukter noga (jag lämnar alltid skal på för jag tycker det är godare) och skär upp morot, paprika och palsternacka i strimlor, löken, rödbetorna och potatisarna i klyftor och zucchinin i tjocka skivor. Cocktailtomaterna kan åka in hela (fast jag hade delat dem på bilden).
Sprid ut allt på en plåt och salta och peppra och strö över timjan. Drizzla över olja i en tunn stril över alltihopa.
Sen är det bara in i ugnen i ungefär 25-30 minuter.

För att få en fullgod måltid brukar jag ta en fullkornsmacka med t.ex tartex och groddar på och ta ett glad juice till. (Bönor och kikärtor har jag ju i dipparna).

Snabb och enkel vardagsmat (och faktiskt ganska billigt också!)
Om nom nom!

Kronärtskocka med kidneyböndipp

Kronärtskockor är inte bara vackra utan även otroligt goda, men de är lite pilliga att äta, så de passar bäst som "snackis förrätt" eller att sitta och äta framför TVn.

De är väldigt lätta att tillaga: bara bryt av stjälken (då blir du även av med en del trådar) och bryt av de minsta bladen närmst stjälken.
Skölj väl och lägg sedan i en gryta och fyll upp med vatten så att det precis täcker hela skockan. Ha i lite salt och låt småkoka på låg värme under lock i ca 30 min. Du kan testa att dra av ett blad, kommer det av direkt så är den färdig!
Låt den rinna av och strö över lite salt och ringla över lite olivolja (jag brukar bland 1 del citronsaft och 2 delar olivolja, men det är en smaksak).

Sen är det bara att dra av bladen och skrapa av det mumsiga köttet med tänderna! (försök inte äta hela bladen, det är bara trådigt och hårt, det är själva köttet man vill åt)
När du ätit upp alla bladen så drar du loss "trådarna" och de små fröna tills du har kvar något som ser ut som mitten av en solros, detta är det inre köttet och det absolut bästa och godaste att äta! Skär av bitar och njut!

Till detta brukar jag ha min favvodippsås:


Kidneyböndipp

du behöver:
ca 3 dl kidneybönor (eller en stor konservburk)
1 dl soyghurt
1/2 rödlök
1/2 vitlöksklyfta

Hacka löken och vitlöken och häll i alltihopa i en mixer eller matberedare och kör ihop tills dippen är rinnig men ändå har lite små bönbitar kvar. Smaka av med salt och peppar. Man kan om man vill även droppa i lite citronsaft.

Smaklig spis!