Pickled Peppers!

Peter Parker picked a pickle pepper... nåt sånt går en ramsa jag brukade köra när jag var yngre.
Jag har dock sällan ätit dem. Dock har jag en partner och svärfar som är smått sinnessjuka när det gäller chili och gärna självplågar sig med att äta scots bonnets osv. Galningar.
När vi var i Canada åt min kära Niklas pickled peppers till i princip allt, så när jag hittade fina mixade varianter i affären så tänkte jag att då får jag ju fixa lite åt honom. (Så länge jag slipper äta dem).

Jag har använt detta receptet innan för att lägga in jalapenos och vanlig röd peppar (vilket går att äta) m4n mesa inte ur nu, testa en gång i alla fall!

Du behöver:
en stor burk för inläggning (typ halvliters)
massa blandade typer av chilis (så hela burken blir knöfull)
vatten
sherryvinäger ( eller vitvins)
socker
salt
3 stora vitlöksklyftor
1 tsk kumminfrön
3 kvistar oreganor och/eller tilmjan
2 lagerblad
2 tsk koriander
2 msk hela svartpepparfrön


Gör såhär:
knö i alla chilisarna i burken. Häll på vatten så den blir full och chilisarna är helt täckta. Häll av vattnet i en måttbägare/skål. Häll av hälften av vattnet och fyll upp med vinäger istället. För var 2 deciliter vätska - ha i 1 msk salt och 1 msk socker.
Häll i alltihopa i en kastrull och blanda i kryddorna + hela (skalade) vitlöksklyftor.
Låt det koka upp och dra sedan ner värmen så det sjuder, och låt det gör det i ca 10 min.
Låt lagen svalna av lite och häll sedan ner det i burken med chili.
På med locket och in i kylen sen är det klart!

De bör dock stå i kylen i MINST två veckor och gärna en månad innan man använder dem.
De går bra att skiva dem och ha på macka (som galningarna har) eller att ha i matlagning eller på pizza.

När de är slut och du bara har spadet kvar så koka upp det lite snabbt med en skvätt ny vinäger och ha det till att lägga in gurkor i! Det blir skitgoda chiligurkins!

Happy picklin'!

(såhär ser burken ut utan effekter och i tråkigt grådassigt decemberljus)

Pastejer!

Efter lite pill och fix (och hjälp från Oscar med ett bra grundrecept) så har jag kommit fram till tre recept på pastejer som är riktigt riktigt goda att ha på mackan. Att göra alla tre tar knappt en timme och sen håller det i 1-2 veckor, så det är väl värt det!

Tartex är ju lite väl dyr lyxvara när man är student (=

Solrospastej med örter:

Du behöver:

1 ½ dl solrosfrön

4 msk solrosolja

2 msk tomatpuré

1 nypa salt

1 krm citronsaft

2 msk potatismjöl

1 msk solrosolja

1 msk vatten

1 msk b-jäst

1 tsk lökpulver

3 msk finhackad persilja

2 msk finhackad gräslök

1 tsk oregano

1 tsk timjan

Gör såhär:

Blötlägg solrosfröna en stund innan, om du har hett vatten så räcker 3-4 minuter. Häll av vattnet.

Fräs allt i den första delen ingredienser i en panna i 3-4 minuter.

Blanda under tiden ihop del två i en skål. Ha i vattnet sist, annars klumpar det!

Häll allt från pannan i en mixer och blanda i det från skålen + örterna och mixa tills den blir en slät massa. Man kan pröva sig fram med mer potatismjöl eller olja om man vill få pastejen fastare eller lösare.

Häll över i en burk med lock.

Ställ i kylen i ca en timme. 

Håller 1-2 veckor i kylskåp.

Andra varianter:

Chilipastej: istället för örterna så ha i en hackad röd paprika och en hackad chili samt 1 msk färsk basilika och ha i aningens mera citronsaft. Paprikan och chilin kan fräsa med i del 1 och basilikan blandas i med del 2.

Tomat/olivpastej: istället för örterna så fräs med 1-2 hackade tomater och ha i 5-6 urkärnade gröna oliver med del 2. Ha gärna i lite basilika också!

Gottegott på ett knäckebröd med lite groddar på toppen!

(på bilden är chilipastejen till vänster och örtpastejen till höger)

Tapenade á la Italia!

Idag firas min kära vän Dea, och vi ska ha tjejkväll med tapas. Jag står för hoummus, crostinis och tapenade. Jag passade på att göra en rejäl batch så att vi har härhemma också (för det går åt som bara den när vi äter toast till téet).


Pehpsii's tapenade á la Italien

Du behöver:
2 dl svarta oliver (urkärnade)
1 dl gröna oliver med pimentofyllning
3-4 s(oltorkade tomater (i olja)
5-6 inlagda vitlökar med örtsmak
ett par blad färsk basilika
ett litet knippe färsk timjan
lite olivolja

Gör såhär:
Jag brukar skära upp tomaterna och örterna i mindre bitar, sen häller jag ner allt i min mixer och kör till det är helt genomhackat och blir som en "gegga" som håller ihop. Jag börjar alltid med väldigt lite olivolja och häller på efterhand tills jag får den konsistens jag vill ha.

Perfekt att ha på toast, på crostinis som tapas, på grillat seitan/sojakött eller till sallad.

Nom well!

Hemmagjord Salsa á la Pehpsii

Igår var det tacokväll härhemma och då var det ju självklart att fixa lite underbar salsa!
Detta är den varianten jag brukar göra, och den är lätt att variera hur het man vill ha den! Den bör göras ett par timmar innan den ska ätas och detta räcker till ungefär 4 personer.

Du behöver:
en halv gul paprika
en halv röd paprika
6-7 coctail tomater (ev en stor vanlig tomat)
4-5 salladslökar
3 vitlöksklyftor
1 dl färdiga kidneybönor
2 msk passerad tomat
sambal oelek eller färskhackad chili/habanero
olivolja
oregano
salt och peppar
tupperware burk


Gör såhär:

Hacka paprikan i ganska små bitar och lägg i burken.

Skär upp tomaterna i små bitar. Försök att få med så mkt saft och frön om möjligt med i burken.

Skölj och ansa salladslöken och skär dem på längden 2 ggr och hacka sedan smått (använd både den vita och gröna delen) och lägg i med paprikan.


Grovhacka kidneybönorna och vitlöken och häll i.

Häll på lite olivolja (ungefär en matsked), passerad tomat och sambal oelek (eller hackade chilifrukter) efter smak.

Blanda ihop alting ordentligt och dutta i mer olja om du vill ha den mer rinnig och salta och peppra och smaka av med oregano. Glöm inte att den kommer att bli starkare och smaka mer när den fått stå och dra, så överkrydda inte i början!
Sätt på ett lock och låt stå i kyl i ett par timmar och dra sig. Rör gärna om lite då och då om du har vägen förbi kylen. Smaka av med lite och krydda ev lite mer innan servering.

Salsan är kanon att ha i tacos, pitabröd eller att bara äta med nachos.


Nomnom!

Tofu"räkor"

Detta är mitt egna lilla recept på tofu"räkor" som funkar bra att ha på skagenmackor, i röror eller liknande. OBS! Räkorna måste göras 2-3 dagar innan du har tänkt att använda dem!


Du behöver:
Naturell tofu
en bit av ett nori ark
salt (gärna flingsalt)
en rödbeta alt rödbetsjuice från inlagda rödbetor
olja
en liten burk som tåler att vara i frysen

Gör såhär:
Skär tofun i så stora bitar som du vill ha dina räkor, men inte försmå, då faller de gärna bara isär.
Lägg bitarna i burken och strö över rejält med salt (för 200 g tofu hade jag en dryg matsked saltflingor).
Strimla nori arket och strö över bitarna.
Häll över tillräckligt med olja så att det nästan täcker all tofu. Häll på ca en matsked rödbetsjuice alt hacka rödbetan i rätt så små bitar ochh lägg ner med tofun.
dryga ut med vatten tills all tofun är täckt ordentligt. Sätt på locket och skaka runt ordentligt så att allt blandar sig.
Sätt in i kylen i ett par timmar (ju längre ju bättre).

Dagen innan du ska använda räkorna, så sätt in burken i frysen. Detta ändrar texturen på tofun. Ta ut den på morgonen samma dag du tänkt använda den och sätt den i kylen att tina.

Skölj gärna av oljan innan du använder "räkorna" annars har de en tendens att vara lite slemmiga.

Bon appetit!

Fried Potato Peels

Ungsfriterade potatisskal är ett reslutat av en kökskultur där så lite så möjligt ska gå till spillo, och är jättegoda snacks!

Nästa gång du lagar en potatisrätt så spara alla skalen och lägg dem i blöt i saltat vatten (de måste blötläggas direkt så de inte blir missfärgade och börjar smaka surt).
Låt dem ligga i vatten minst 1-2 timmar.


Sätt ugnen på 250 grader.
Häll av vattnet från skalen och låt dem ligga på dubbelvikt hushållspapper en stund så de rinner av ordentligt. Sprid ut dem på en ugsplåt, strö över lite salt och peppar och drizzla över lite olja (inte för mkt, då blir de bara mjuka och sörjiga).
Ställ in i ugnen och låt dem bakas i ca 10-15 minuter. Skaka om plåten lite då och då. När de börjar bli mörka och stela så är de färdiga. Låt dem rinna av och torka på ett galler eller på en kökshandduk.

Färdiga att nommas!

Kronärtskocka med kidneyböndipp

Kronärtskockor är inte bara vackra utan även otroligt goda, men de är lite pilliga att äta, så de passar bäst som "snackis förrätt" eller att sitta och äta framför TVn.

De är väldigt lätta att tillaga: bara bryt av stjälken (då blir du även av med en del trådar) och bryt av de minsta bladen närmst stjälken.
Skölj väl och lägg sedan i en gryta och fyll upp med vatten så att det precis täcker hela skockan. Ha i lite salt och låt småkoka på låg värme under lock i ca 30 min. Du kan testa att dra av ett blad, kommer det av direkt så är den färdig!
Låt den rinna av och strö över lite salt och ringla över lite olivolja (jag brukar bland 1 del citronsaft och 2 delar olivolja, men det är en smaksak).

Sen är det bara att dra av bladen och skrapa av det mumsiga köttet med tänderna! (försök inte äta hela bladen, det är bara trådigt och hårt, det är själva köttet man vill åt)
När du ätit upp alla bladen så drar du loss "trådarna" och de små fröna tills du har kvar något som ser ut som mitten av en solros, detta är det inre köttet och det absolut bästa och godaste att äta! Skär av bitar och njut!

Till detta brukar jag ha min favvodippsås:


Kidneyböndipp

du behöver:
ca 3 dl kidneybönor (eller en stor konservburk)
1 dl soyghurt
1/2 rödlök
1/2 vitlöksklyfta

Hacka löken och vitlöken och häll i alltihopa i en mixer eller matberedare och kör ihop tills dippen är rinnig men ändå har lite små bönbitar kvar. Smaka av med salt och peppar. Man kan om man vill även droppa i lite citronsaft.

Smaklig spis!