Dagens grek: Spanakopita

Nytt jobb, nytt boende, ny pepp!

Nu har jag kommit igång med lite kulinariska utsvävningar igen och har återigen grejer värda att posta i en matblogg (för ärligt talat så är inte spagetti och tomatsås något direkt att skriva om).

Först ut kommer min veganisering av en grekisk rätt som jag älskar, nämligen spanakopita, som är en slags spenatpaj som vanligtvis har feta och ägg i sig, men inte min!

Den blev faktiskt jättebra (efter 3 försök) och med soltorkad tomat och lite sallad till så blev det en mysig kvällsmat.

Du behöver:
ett paket filodeg
600 g fryst spenat  (hela blad eller hackade kan kvitta, men jag kör hela)
ett paket Kung Markattas rökta tofu
1 dl råa cashewnötter
3 vitlöksklyftor
2 tsk bjäst (kan uteslutas)
1 msk olivolja + 2-3 msk till pensling

en djup ungsform ca 15x25 och en pensel behövs för att det ska bli bra

Gör så här:


Sätt ugnen på 180 grader.
Hacka vitlöken fint och fräs med olivoljan och spenaten i en traktörpanna eller liknande på medelvärme, med locket på. Låt et puttra där under i ca 5 min.
hacka cashewnötterna grovt och häll i en liten bunke. Smula ner tofun och ha i bjästen.
Tillsätt nötter, jäst och tofu till pannan och rör ihop. Låt detta puttra till under lock i 2-3 minuter till.

Ställ av pannan från värmen och salta och peppra lite (ta det lugnt med saltet, tofun är salt i sig).

Smörj formen med olivolja.
Börja med att lägga ett "papper" filodeg i formen så att alla sidor är täckta. De arken jag köpte var stora så jag lät den hänga över kanten för att senare vika över som lock.
Pensla hela insidan av filoarket med olja. Lägg till ett nytt ark och passa in i formen. Pensla sedan även detta med olja och repetera tills du har 5-6 lager.
Pensla siasta vändan med olja och sprid sedan ut fyllningen i formen, platta till lite med en sked så det blir packat (inte nödvändigtvis hårdpackat).

Om du som jag har använt stora filodegsark så att du har bitar som hänger över (som på bilden ovan) så börja att vika dem över som lock en och en, och pensla med olja i mellan. Avsluta med ett utskuret ark som täcker hela locket jämnt och avsluta med att pensla med olja.

Använder du små ark så lägg dem på ovanpå, och var noga att trycka till dem i kanterna så de fäster med de undre lagren som sticker upp längs kanterna. Lägg på 6 lager och olja mellan varje! Avsluta med olja på toppen.

Sätt in i ugnen ca 20 minuter, tills ovansidan är ljust gyllenbrun och filodegen är krispig.

Serveras rumstempererad, gärna med t.ex soltorkade tomater, en sallad och lite fina färska oliver!

Ugnsgrillad sparris med "ostsås"

Detta är snabbt och enkelt att fixa och är perfekt som förrätt om man har gäster, eller om man som vi - bestämde oss för att ha en 3-rätters middag en helt vanlig hemmakväll. Detta recept är för två personer, men går lätt att dubbla på.

Du behöver:
ett knippe sparris
din favoritolja (jag kör raps)
flingsalt
1 msk parmazano
1 tsk lökpulver
½ dl sojamajjo
salt och peppar

Gör såhär:

Sätt igång ugnen på grillfunktionen på hög värme.

Vispa ihop majo, parmazano och lökpulver. Smaka av med salt och peppar. (man kan ev ha lite b-jäst i om man vill). Låt stå i kylen och dra.

Bryt av den träiga delen på sparrisen och sköjd dem noga i kallt vatten.
lågg dem på ett fat och drizzla över olja och strö över flingsalt. Jag brukar köra mina på galler (med en plåt under så att den fångar upp den droppande oljan) men det går bra att använda en ugnsform eller metallfolie på en plåt.
Grilla dem i ugnen tills de fått fin färg (ca 5 min).
Lägg upp dem på tallrikar och drizzla över parmazanosåsen och lite olja.
Redo att servera! Snyggt, snabbt, enkelt och helt sjukt gott!

Spenat och grönkålspaj!

Jag är ingen direkt paj-människa, men det går för sig när jag är på humör. Och när jag nu fick en galen craving för grönkål så fick det bli denna klassiska paj! Vi använde färsk spenat, men det fick bli frusen grönkål för vi hittade inte färsk någonstans alls.

Du behöver:
till skalet:
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
100g margarin
3-4 msk vatten
1 tsk salt
lite paprikpulver (om du vill)

Till fyllningen:
200 g spenat
200g grönkål
5 dl soja/havremjölk
5 msk maizena majsstärkelse
1-2 vitlöksklyftor
½ lök
5cm purjolök
vitpeppar, salt, timjan
ev. en matsked tartex (eller ½ msk bjäst om man vill ha den "ostigare")

Gör såhär:
Börja med skalet.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och smula i margarinet med fingrarna, Tillsätt vatten matsked för matsked och knåda ihop till en fast dem. Tillsätt ev lite mer vatten om det behövs.
Låt degen vila i kyl i 30-40 min.
Sätt ugnen på 200 grader.
Ta ut degen och ta bort ungefär en 2-golfbollar-stor bit till galler och lägg det åt sidan. Tryck ut resten i en smord pajform, nagga med gaffel och förgrädda i ca 10 min.

Under tiden så kan du göra fyllningen.
Finhacka vitlök och lök och fräs upp dem i en liten gnutta olja i en kastrull eller en djup såspanna. Tillsätt grönkål och spenat och låt det fräsa sig mjukt.
Häll över 4 dl av mjölken och blanda i tartex och kryddor (efter smak).
Låt det puttra upp lite.
lös upp maizenan i den sista decilitern mjölk och häll i detta under omrörning. Låt det koka sig tjockt någon minut.

Häll i fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Skiva purjon tunnt och strö den över hela pajen.
Rulla ut långa, tunna rullar av degen du lade åt sidan och lägg dem över pajen så att du formar ett galler. Här kan du vara hur kretiv du vill. Vissa vill ha täta galler, jag föredrar glesare.
tryck fast gallret i kanterna på pajskalet. Detta är lite pilligt men det blir så himla snyggt!

In i ugnen i 25- 30 min (fortfarande på 200 grader) sen är den klar. Låt den gärna svalna lite innan servering. Äts gärna med sallad och lite vitlöksmajjo!

Nästa gång ska jag ut och plocka nässlor och ha i också!

Kålpudding

Jag hade en del vitkål över sedan jag gjort pizzasallad häromkvällen och tänkte att den kunde lika gärna komma till användning! Då slog det mig att jag inte ätit kålpudding på år och dar! Så det blev att leta fram den gamla recepthögen jag fått av mormor och göra lite veganjusteringar. Det blev en dunderhit hos både mig och mannen!

Du behöver:
en kvarts vitkålshuvud
en påse fryst, färdig vegfärs (t.ex veggo, ICA gott liv eller hälsans kök)
en lök
en buljongtärning
5 dl vatten
1-2 tsk soja
1 msk ljus sirap
salt och peppar
en ugnsfast form

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader

Skölj vitkålen och strimla eller grovriv den. Bryn den på medelhög värme i olja i en panna, strila över sirap på slutet och rör om ordentligt. Häll över kålen i ugnsformen och låt den svalna.

Hacka löken och fräs den och färsen i pannan. Det ska inte bli uppstekt, bara tinat och uppvärmt. Salta och peppra samt blanda i soja och rör om dentligt.

Blanda ihop färsen med kålen i formen. Lös upp buljongtärningen i vattnet och häll det jämnt över kålpuddningen. Salta och peppra lite på toppen.

Sätt in mitt i ugnen i ca 30-40 minuter (lite längre om du tycker om när kålen är jättesladdrig).

Serveras ihop med potatis och råröda lingon och någon ångad grönsak t.ex haricot verts eller broccoli. Man kan även ha vegansk brunsås till om man vill.

Jättegod och jätte-enkel vardagsmat!

Rotfruktspytt med sötpotatis och korv

Jag är, som bekant, galen i rotfrukter och just pytt är en av mina stora favoriter. I denna vändan hade jag även med seitankorv (Astrid och Apornas Chorizo och en hemmagjord seitankorv med vitlök och grönpeppar). Annars är pytten god precis som den är med bara rotfrukterna. Detta receptet blev två stora portioner och en microlunch, så den är nog tillräcklig för 4 om man inte äter som hästar (vilket vi gör).

Du behöver:
1 sötpotatis
1 morot
2 normalstora fasta potatisar
1 palsternacka
1/4 kålrot (min var en rätt stor)
2 rödlökar
1 stor röd paprika
4 stora vitlöksklyftor
2-3 seitan/sojakorvar
timjan och basilika
salt och peppar
olja


Gör såhär:
Sät ugnen på 225 grader.
Skala sötpotatis, kålrot och rödlök och skär upp i kuber. Låt kålrotsbitarna vara ganska små och rödlöksbitarna ganska stora (utgå från att medelstora är ungefär en kvadratcentimeter).
Skölj potatis, morot och pasternacka och skär upp dem i kuber (låt skinn/skal vara på).
Rensa ur paprikan och skär den i ganska stora bitar.
Hacka vitlöken grovt.
Skär upp ev korv i ganska små bitar. Jag brukar skiva korven i sentimetertjocka skivor och sedan dela varje rundel i 4 "tårt"bitar.


Häll upp allting på en djup ugnsplåt. Stö över kryddorna och drizzla över oljan. Blanda runt allting väl.

Sätt in i ugnen i ca 30-40 minuter. Rör om ordentligt ungefär var 10:e minut.

Servera med inlagda rödbetor och en grönsallad.

Veganssons Frestelse

Detta är min lilla take på julklassikern Janssons Frestelse.

Du behöver
10 stora potatisar
2 stora lökar
1 rödlök
2½ dl sojagrädde
1 dl sojamjölk
2 buljongtärningar
1-2 msk soya
4-5 msk tartex
2 msk vinäger (äppelcider eller någon smaksatt vitvinsvinäger)
salt & peppar
½ dl ströbröd
ca 50 g margarin


Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala potatisarna (spara skalen och använd dem till att göra fried peels) och skär dem i halvcentimeter tunna strimlor.

Skiva lökarna och snabbfräs dem i en panna i lite olja eller margarin.

Blanda ut tartex och buljongtärningar + kryddor i ca en dl av sojagrädden. När det är ordentligt upplöst så häll i resten av grädden, sojamjölken, vinäger och soya och smaka av. Salta och peppra efter smak.


Täck bottnen på en ugnsform med ett lager potatis, täck sedan med ett lager av den frästa löken.

Häll över lite mindre än hälften av såsen och täck med ytterliare ett lager potatis, fördela resten av såsen över hela formen och strö över ströbröd.

Låt stå i ugnen ungefär 20-25 min. Ta sedan ut formen och lägg på stavar av margarin på toppen och ställ sedan in den i ugnen 20-25 minuter till (tills ytan fått in färg).

Kalasgott på julbordet (eller till några bönbiffar).

Ugnspizza!

Söndag är den inofficiella pizza-slack-dagen.
Och idag blev det pizza på rester vi hade i kylen och skafferiet, så det kanske inte är världens roligaste fyllning, men det blev gott ändå!

Du behöver:
till degen:
50 g jäst
4 msk olivolja
5 dl vatten
½ tsk salt
10-11 dl vetemjöl (jag mixade vanligt vetemjöl med Finax manitoba cream med högre proteininnehåll och bättre jäseffekt, men man kan även använde vetemjöl special eller liknande)

sås:
en stor burk krossade tomater
2-3 vitlöksklyftor
en rejäl näve färsk basilika eller 2-3 msk torkad
salt & peppar
3 tsk lökpulver

fyllning:
grönsaker och liknande som du gillar
oliver/kapris
färsk basilika/spenat/ruccola
tofu och sojagrädde

Gör såhär:

Smula upp jästen i en bunke. Värm vattnet tills det är fingervarmt (37 grader) och häll på lite av vattnet och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och rör om.
Tillsätt mjölet lite åt gången och rör om ordentligt tills det börjar bli degigt, knåda då imjölet för hand tills det är en smidig deg, stjälp upp det på en mjölad yta och knåda ihop den tills degen är jämn och mjuk.


Låt degen jäsa under bakduk i ½ - 1 timme.

Gör under tiden tomatsåsen.
Hacka basilikan och vitlöken (går även att använda vitlökspress eller rivare) och blanda ner i tomatkrossen. Tillsätt lökpulvet och smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå och dra i kylen medans degen jäser färdigt.

Sätt ugnen på 250 grader.
Ta fram den jästa degen och dela den i två bitar som du knådar smidig. Kavla sedan ut varje del på vars en plåt.


Fördela häften av såsen jämnt på varje pizza, och lämna en centimeter i kanterna torr.

Lägg på din fyllning och toppa med fint strimlad tofu och häll över lite sojagrädde.

In i ugnen i 10-15 minuter, sedan är det klart!

Vi var lata och hade färdigköpt pizzasallad, annars kan man ha hemmagjord pizzasallad, grönsallad eller någon kall sås till.

Perfekt söndagsnoms!

Ugnsrostade rotfrukter

Detta är en personlig favorit som jag brukar äta med dippen som finns omnämn i kronärtskocks inlägget samt att jag brukar blanda soyghurt och fransk senap med lite salt (man kan själv testa sig fram hur starkt man vill ha, personligen kör jag så starkt så man nästan gråter ^__^) och varva mellan de dipparna. Annars kan man köra helt vanlig hoummus eller plain soyghurt.

Detta behöver du:
Dina favorit rotsaker/grönsaker.
Jag använde denna gången:
3-4 blå Kongo potatis
2 vanliga fasta potatisar
1/3 zucchini
2 rödbetor
1 palsternacka
en stor morot
en rödlök
1/2 röd paprika
3-4 körsbärstomater
timjan
salt & peppar
olja

Gör såhär: Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj alla rotfrukter noga (jag lämnar alltid skal på för jag tycker det är godare) och skär upp morot, paprika och palsternacka i strimlor, löken, rödbetorna och potatisarna i klyftor och zucchinin i tjocka skivor. Cocktailtomaterna kan åka in hela (fast jag hade delat dem på bilden).
Sprid ut allt på en plåt och salta och peppra och strö över timjan. Drizzla över olja i en tunn stril över alltihopa.
Sen är det bara in i ugnen i ungefär 25-30 minuter.

För att få en fullgod måltid brukar jag ta en fullkornsmacka med t.ex tartex och groddar på och ta ett glad juice till. (Bönor och kikärtor har jag ju i dipparna).

Snabb och enkel vardagsmat (och faktiskt ganska billigt också!)
Om nom nom!