St Patricks Day, Vegan style!

Som Toronto Maple Leafs-fan så MÅSTE jag ju fira St Paddy's (efter som leget hette St. Patricks förr i tiden), men eftersom jag aldrig gillat öl så blir det till att styra upp lite Irländsk mat och gröna bakverk för att få till stämningen!


Idag blev det bread&mince-pudding, colcannon och citronkaka!

Colcannon, 4 portioner
Du behöver:
5 st stora potatisar av mjölig sort
1 litet huvud kål (välj din favoritsort, dock ej rödkål)
en purjolök och 1-2 vårlökar
2½ dl sojamjölk
muskot
salt & peppar


Gör såhär:
Koka upp potatisarna till de är mjuka och går att mosa. Koka samtidigt (i en annan kastrull) upp kålen (skivad i bitar ca 1-2 cm i diameter) till den är mjuk, ca 15 min.
I en tredje kastrull; koka upp de grovhackade lökarna i sojamjölken på mellanvärme till de är mjuka (ca 15 min). Tillsätt ev lite mer mjölk om det börjar se torrt ut.
Häll av kålen och blanda ner potatismosen och löken/mjölken. Krydda med lite muskot och salta och peppra efter smak. Blanda ihop till en röra.
Colcannon är godast om den får svalna lite innan servering.


Färs/bröd-pudding a lá Pehpsii


Du behöver:
3 dl torkat sojagranualt
2 dl ströbröd
2 msk sojasås
½ msk bujongpulver
1 dl rapsolja
2-3 msk potatismjöl
lökpulver, salt & peppar
mörk sirap (eller brödsirap)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 250 grader
Häll sojagranulatet i en bunke och ha i sojasåsen och buljongen. Häll på hett vatten så det sväller (ca dubbelt så mkt, varierar beroende på märke),
När det är färdigsvällt så se till attd et är lite blött fortfarande. Blanda i resten av ingredienserna utom sirapen.
Häll över i en liten ugnsform (så att det blir ca 2-3 cm djupt) och grädda i ugnen ca 15-20 minuter, tills det är en fast "pudding" men ändå lite dallrig.
Drizzla över sirap och låt stå ca 5 minuter till i ugnen.

Ta ut och servera ihop med colcannon och  lingonsylt!

Citronkaka á la St Paddys!

Du behöver:
1 stor citron (eller två små)
6½ dl vetemjöl
2½ dl strösocker (jag körde hälften råsocker, hälften vanligt)
1 tsk bikarbonat
6 msk rapsolja
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk vaniljextrakt
vatten

Gör såhär:
Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda mjöl, socker och bikarbonat i en bunke.
Riv citronskalet fint och häll i ett multidecilitermått (genomskinliga vätskemått är optimalt, men vanliga funkar också). Kläm ut så mycket av citronens saft du kan få ur. Fyll sedan upp måttet (med citronskal och saft i) med vatten så det blir 2½ dl totalt.
Häll ner i bunken med de torra ingredienserna.
Blanda ner olja, vanilj och vinäger och blahnda ordentligt.

Häll ner i en kakform (gärna en med avtagbara kanter) och baka mitt i ugnen i ca 25 minuter. (testa att peta mitt på kakan, om den har lite "bounceback" så är den klar.

Låt svalna och glasera sedan med en grön vaniljglaze (2 dl florsocker, 1 msk vaniljsocker, 1 tsk grön matfärg och ca 1½ msk vatten). Servera med sojavispgrädde eller vaniljsås!

Jul raw-bollar!

Julen är här igen och varför inte bjuda på något faktiskt nyttigt julgodis? Kanon för veganer, diabetiker och de med högt kolesterol!


Du behöver:
1 dl mandel
1 dl russin
4-5 torkade urkärnade dadlar
1 tsk torkad ingefära (pulver)
1 tsk kanel
6-7 mortlade/krossade kryddnejlikor

Gör såhär:
Kör mandlarna i en mixer tills det är smått. Blanda i russin, kryddor och dadlar och kör tills det blir en bra konsistens. Om russinen är torra så kan det behövas lite vatten (en tsk) eller någon extra dadel för att det ska hålla ihop bra.
Låt stå i kyl ett tag och rulla sedan till lagom stora bollar.
Om man vill så kan man doppa halva bollarna i raw-kakao pulver eller raw-kakao nibs.

Passar utmärkt till glöggen eller julmusten (Apotekarnes!) framför Kalle Anka!

Pehpsii's Fusk-fisk-burgare!

Ibland kan man bli sugen på något annat än den vanliga burgaren och detta är ett excellent alternativ till att bidra till utfiskningen av världshaven!


Du behöver:
Ett paket rökt tofu
ströbröd
soja/havregrädde
vetemjöl
lökpulver
salt/peppar

Gör såhär:
Skiva tofun lagom tjockt (ca 1 cm).

Blanda salt, peppar och lökpulver i grädden och doppa tofun i den.
Blanda ströbröd (2 delar) och vetemjöl (1 del) och vänd de grädd-doppade tofubitarna i detta ett par gånger så att alla sidor är täckta.
Lägg i frysen i minst 2 timmar. När tofu fryses så får den en helt annan konsitens och blir mer fibrig (lite som fisk).

Fritera filéerna i fritös på 190 grader i 10 minuter eller i en djup kastrull med olja på högsta värme i 10-15 min och de fått lite färg.
Passa även på att fritera lite pommes att äta till!

Serveras i hamburgerbröd med en skiva sojacheddar, lök, sallad och gurkmajonäs (som man gör enkelt genom att blanda sojamajjo och bostongurka på tub).
Ritkigt tokigt dundergott!

Pastejer!

Efter lite pill och fix (och hjälp från Oscar med ett bra grundrecept) så har jag kommit fram till tre recept på pastejer som är riktigt riktigt goda att ha på mackan. Att göra alla tre tar knappt en timme och sen håller det i 1-2 veckor, så det är väl värt det!

Tartex är ju lite väl dyr lyxvara när man är student (=

Solrospastej med örter:

Du behöver:

1 ½ dl solrosfrön

4 msk solrosolja

2 msk tomatpuré

1 nypa salt

1 krm citronsaft

2 msk potatismjöl

1 msk solrosolja

1 msk vatten

1 msk b-jäst

1 tsk lökpulver

3 msk finhackad persilja

2 msk finhackad gräslök

1 tsk oregano

1 tsk timjan

Gör såhär:

Blötlägg solrosfröna en stund innan, om du har hett vatten så räcker 3-4 minuter. Häll av vattnet.

Fräs allt i den första delen ingredienser i en panna i 3-4 minuter.

Blanda under tiden ihop del två i en skål. Ha i vattnet sist, annars klumpar det!

Häll allt från pannan i en mixer och blanda i det från skålen + örterna och mixa tills den blir en slät massa. Man kan pröva sig fram med mer potatismjöl eller olja om man vill få pastejen fastare eller lösare.

Häll över i en burk med lock.

Ställ i kylen i ca en timme. 

Håller 1-2 veckor i kylskåp.

Andra varianter:

Chilipastej: istället för örterna så ha i en hackad röd paprika och en hackad chili samt 1 msk färsk basilika och ha i aningens mera citronsaft. Paprikan och chilin kan fräsa med i del 1 och basilikan blandas i med del 2.

Tomat/olivpastej: istället för örterna så fräs med 1-2 hackade tomater och ha i 5-6 urkärnade gröna oliver med del 2. Ha gärna i lite basilika också!

Gottegott på ett knäckebröd med lite groddar på toppen!

(på bilden är chilipastejen till vänster och örtpastejen till höger)

Raw bollar!

Detta är riktigt naturgodis! Vi hade en liten raw-dag härhemma idag och efter en tur ner till Pistachia så kom jag hem med lite olika nötter och torkad frukt och grejer.
Det första "boll"-receptet gjorde jag baserat på en nakD bar jag åt förra veckan som jag tyckte var tokgod och de andra uppfanns utefter vad jag hade köpt och hade hemma. De blir ju inte raw om man kör havregryn istället för torkade havreflingor (de flesta havregryn ångas när de plattas) men det blir nog gott ändå.
Enjoy! Helt jä*la sockerfritt!





Dadel och Cashew-bollar

Du behöver:
1 ½ dl råa cashewnötter
1 dl torkade och urkärnade dadlar
1-2 msk havreflingor

Gör såhär:
Kör cashewnötterna i en matberedare tills de börjar bli smått. Tillsätt dadlarna och mixa ihop till en slät gröt. Droppa ev i lite vatten för att få det geggigt (om dadlarna är lite torra). Blanda i havreflingorna och rulla till bollar. Rulla dem ev i lite grovhackade cashews för att dekorera!







Pistage och Papaya-bollar

Du behöver:
1 dl råa pistagenötter
1 dl torkad papaya
1 torkad, urkärnnad dadel
1½-2 msk vatten
½ dl havreflingor
1 tsk torkade kokosflingor

Gör såhär:
Mixa först pistagenötterna till de börjar bli upphackade, ha sedan i papayan och dadeln och mixa tills det börjar bli smått och tillsätt vattnet och mixa tills det blir grötigt. Häll över i en skål och gegga i kokosflingorna och havreflingorna. Låt der suga ihop sig lite och rulla sedan bollar av det (de är lite knepiga att rulla men det går om mkan klämmer ihop dem ordentligt. Låt vila i kyl en stund innan de serveras.






Mango/kokos-bollar 

Du behöver:
1½ dl torkad mango
4 torkade, urkärnade dadlar
1½ dl torkade kokosflingor
½ dl cashewnötter
2-3 msk vatten
1-2 tsk agave honung

Gör såhär:
Börja med att riva mangon i bitar och lägg den i en skål. Täck med vatten så att det precis täcker allt. Låt det dra i ca 10 min.
Hacka upp pisagenötterna i en matberedare tills de är som ett lite grovt pulver och tillsätt sedan mangon (inte vattnet, men spar det!) och dadlarna. Mixa till det börjar bli grötigt. Tillsätt sedan 2 msk av vattnet som mangon låg och svällde i.
Mixa igen och tillsätt ev mer av vattnet tills det blir kladdigt. Häll över i en skål och tillsätt kokosflingorna. Blanda ihop. Drizzla över honungen och blanda ihop. Det ska vara kladdigt nog att kunna bli bollar.

Dessa blir inga fasta bollar, utan jag lägger dem i knäck-formar. Man kan dekorera dem fint med kokos på toppen också!

Nudlar med Indisk morot- och cashewnötsröra

Jag har fått önskemål om att lägga upp fler recept med nudlar så då fick jag ju vackert lov att lyda! (= Sen så hade jag ett paket nudlar liggande hemma också. Detta recept är ganska nice att äta nu när det är så äckligt varmt ute. Jag fick lära mig av en gammal arbetskamrat från Sri Lanka att det bästa när det är hett ute är att äta kryddig, varm mat och att dricka té!
Detta recept kan räcka till 2-4 personer beroende på hur mkt ni äter, för oss räckte det till 2 stora portioner.

Du behöver:
Ett paket risnudlar
2 morötter
2-3 lökar med blast (2 om de är relativt stora, 3 om de är mindre)
1dl röda linser
4 dl grönsaksbuljong (vatten + ½ buljongtärning)
1 vitlöksklyfta
1 tsk kardemumma
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
1 krm chilipeppar (alt chilipulver + vanlig peppar)
3-4 mask cashewnötter
olja

Gör såhär:
Riv morötterna grovt, hacka lökarna grovt och strimla blasten, finhacka vitlöken och skölj linserna i kallt vatten.
Börja med att fräsa morötter, lök och vitlök i olja i en djup stekpanna eller en såspanna/wokpanna i några  minuter. Vänd ner de sköljda linserna hastigt. Häll över buljongen och låt det börja puttra. Krydda och smaka av, tillsätt mer salt om det behövs (beror på vad man har för buljong tycker jag).
Puttra  utan lock i ca 10 min,
Medans det puttrar så koka upp lättsaltat vatten till nudlarna. När det kokar så ta av kastrullen från värmen, häll i nudlarna och täck med lock. Låt stå i ca 3 min. Det är bra om man kan "tajma" det så att nudlarna och såsen är klara ungefär samtidigt.
Häll av vattnet från nudlarna och vänd ner det i såsen i pannan. Strö över cashewnötterna.
Servera direkt, gärna med en klick soyghurt och något bröd till (naan bröd eller liknande).

Jag älskar sådan här mat som "lagar sigsjälv" så att jag kan städa undan i köket och duka osv medans det puttrar på. Superenkelt och snabbt att fixa en stressig kväll!

Nom well, nom vegan!

Ugnsgrillad sparris med "ostsås"

Detta är snabbt och enkelt att fixa och är perfekt som förrätt om man har gäster, eller om man som vi - bestämde oss för att ha en 3-rätters middag en helt vanlig hemmakväll. Detta recept är för två personer, men går lätt att dubbla på.

Du behöver:
ett knippe sparris
din favoritolja (jag kör raps)
flingsalt
1 msk parmazano
1 tsk lökpulver
½ dl sojamajjo
salt och peppar

Gör såhär:

Sätt igång ugnen på grillfunktionen på hög värme.

Vispa ihop majo, parmazano och lökpulver. Smaka av med salt och peppar. (man kan ev ha lite b-jäst i om man vill). Låt stå i kylen och dra.

Bryt av den träiga delen på sparrisen och sköjd dem noga i kallt vatten.
lågg dem på ett fat och drizzla över olja och strö över flingsalt. Jag brukar köra mina på galler (med en plåt under så att den fångar upp den droppande oljan) men det går bra att använda en ugnsform eller metallfolie på en plåt.
Grilla dem i ugnen tills de fått fin färg (ca 5 min).
Lägg upp dem på tallrikar och drizzla över parmazanosåsen och lite olja.
Redo att servera! Snyggt, snabbt, enkelt och helt sjukt gott!

Spenat och grönkålspaj!

Jag är ingen direkt paj-människa, men det går för sig när jag är på humör. Och när jag nu fick en galen craving för grönkål så fick det bli denna klassiska paj! Vi använde färsk spenat, men det fick bli frusen grönkål för vi hittade inte färsk någonstans alls.

Du behöver:
till skalet:
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
100g margarin
3-4 msk vatten
1 tsk salt
lite paprikpulver (om du vill)

Till fyllningen:
200 g spenat
200g grönkål
5 dl soja/havremjölk
5 msk maizena majsstärkelse
1-2 vitlöksklyftor
½ lök
5cm purjolök
vitpeppar, salt, timjan
ev. en matsked tartex (eller ½ msk bjäst om man vill ha den "ostigare")

Gör såhär:
Börja med skalet.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och smula i margarinet med fingrarna, Tillsätt vatten matsked för matsked och knåda ihop till en fast dem. Tillsätt ev lite mer vatten om det behövs.
Låt degen vila i kyl i 30-40 min.
Sätt ugnen på 200 grader.
Ta ut degen och ta bort ungefär en 2-golfbollar-stor bit till galler och lägg det åt sidan. Tryck ut resten i en smord pajform, nagga med gaffel och förgrädda i ca 10 min.

Under tiden så kan du göra fyllningen.
Finhacka vitlök och lök och fräs upp dem i en liten gnutta olja i en kastrull eller en djup såspanna. Tillsätt grönkål och spenat och låt det fräsa sig mjukt.
Häll över 4 dl av mjölken och blanda i tartex och kryddor (efter smak).
Låt det puttra upp lite.
lös upp maizenan i den sista decilitern mjölk och häll i detta under omrörning. Låt det koka sig tjockt någon minut.

Häll i fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Skiva purjon tunnt och strö den över hela pajen.
Rulla ut långa, tunna rullar av degen du lade åt sidan och lägg dem över pajen så att du formar ett galler. Här kan du vara hur kretiv du vill. Vissa vill ha täta galler, jag föredrar glesare.
tryck fast gallret i kanterna på pajskalet. Detta är lite pilligt men det blir så himla snyggt!

In i ugnen i 25- 30 min (fortfarande på 200 grader) sen är den klar. Låt den gärna svalna lite innan servering. Äts gärna med sallad och lite vitlöksmajjo!

Nästa gång ska jag ut och plocka nässlor och ha i också!

Bulgogi med currystekt ananas

Jag handlar en del med ICA-kort och då får man hem deras tidning "Buffé". Där har de en grej de kallar "testlagat" där 3 personer får recept att provlaga och sätta betyg på. De har dock aldrig haft ett veganskt recept i den tidningen och det lär aldrig ske. Dock fick jag inspiration av ett recept och bestämde mig för att göra en vegansk adaption av den. Resultatet blev otroligt bra, och jäkligt gott!
Btw: rätten har ursprung i det koreanska köket och vad jag förstår så betyder bulgogi typ "eldkött". Detta receptet räcker till 4 personer (eller för oss till 2 pers och en stor lunchlåda, haha)

Du behöver:
250 g torkade sojstrimlor (jag använde Veggos)
250 g frysta haricots verts
en stor burk ananasringar (500g)
1 tsk curry (hälst röd)
Tillräckligt med ris för 4 personer.

Marinad:
3 vitlöksklyftor
1½ dl japansk soja
½ dl coloritsoja
1-2 msk sesamfrön
1 tsk sambal oelek
salt och peppar
ca 5 dl vatten

Gör såhär:
OBS: "köttet" förbereds minst 1-2 timmar före själva matlagningen!

Blanda ihop all marinaden i en skål eller påse. Vitlöken ska vara finhackad. Om man vill kan man gärna ha i lite extra chili.
Rör ner strimlorna i marinaden. Bryt bönorna i mindre bitar (ungefär samma längd som strimlorna) och blanda i dem med. Låt stå svalt och marinera minst 1-2 timmar, gärna längre. Kolla till och rör om lite då och då, om det behövs så häll på lite mer vatten och en extra skvätt soja.

Lägg ananasen att ligga och rinna av ordentligt på en ren handduk (papper har en tendens att fastna).
Koka upp riset och ställ åt sidan.
Värm upp lite olja i en wokpanna och ha i hälften av curryn och så mkt av ananasen som får plats. Stek ca en minut på varje sida och skaka om ofta. Gör samma med andra hälften sen. Min wokpanna är stor så jag behövde bara två omgångar, dela upp curryn och kör fler gånger om du behöver. Om du kör pulvercurry så pudra den över ananasen innan du lägger den i pannan (jag använde currypasta).
Lägg ananasen åt sidan.
Hetta upp lute ny olja i pannan.
Låt det mesta av marinaden rinna av från köttet och bönorna, men spara ca 2 dl. Häll ner kött och bönor i pannan och fräs runt ca 2 min. Häll sedan på marinaden du sparade och låt det puttra en stund. Smaka av med salt, peppar och ev lite mer sesamfrön.
Servera genast med riset, ananasen och lite mango chutney.

Kalasgott och så otroligt mkt nyttigare (och billigare!) än ICAs variant med strimlad lövbiff!

Om nom!

Kålpudding

Jag hade en del vitkål över sedan jag gjort pizzasallad häromkvällen och tänkte att den kunde lika gärna komma till användning! Då slog det mig att jag inte ätit kålpudding på år och dar! Så det blev att leta fram den gamla recepthögen jag fått av mormor och göra lite veganjusteringar. Det blev en dunderhit hos både mig och mannen!

Du behöver:
en kvarts vitkålshuvud
en påse fryst, färdig vegfärs (t.ex veggo, ICA gott liv eller hälsans kök)
en lök
en buljongtärning
5 dl vatten
1-2 tsk soja
1 msk ljus sirap
salt och peppar
en ugnsfast form

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader

Skölj vitkålen och strimla eller grovriv den. Bryn den på medelhög värme i olja i en panna, strila över sirap på slutet och rör om ordentligt. Häll över kålen i ugnsformen och låt den svalna.

Hacka löken och fräs den och färsen i pannan. Det ska inte bli uppstekt, bara tinat och uppvärmt. Salta och peppra samt blanda i soja och rör om dentligt.

Blanda ihop färsen med kålen i formen. Lös upp buljongtärningen i vattnet och häll det jämnt över kålpuddningen. Salta och peppra lite på toppen.

Sätt in mitt i ugnen i ca 30-40 minuter (lite längre om du tycker om när kålen är jättesladdrig).

Serveras ihop med potatis och råröda lingon och någon ångad grönsak t.ex haricot verts eller broccoli. Man kan även ha vegansk brunsås till om man vill.

Jättegod och jätte-enkel vardagsmat!